Las tortitas jachalleras, son oficialmente patrimonio cultural de San Juan

La iniciativa fue del  escritor y sociólogo jachallero José Casas.

Este jueves 25 de junio, Jáchal conmemora  un nuevo aniversario reafirmando su historia y su patrimonio cultural.

En el marco de los festejos por el 275° aniversario de San José de Jáchal, la comunidad  pone en valor la identidad cultural con la aprobación   de la Cámara de Diputado, de la declaración de  las tradicionales Tortitas Jachalleras como Patrimonio Cultural Inmaterial y Bien de Interés Cultural de la provincia de San Juan.

La iniciativa fue del destacado escritor, sociólogo y  presidente del Centro Cultural “Jáchal la Montaña”,   José Casas, que comenzó con la presentación del proyecto en el Concejo Deliberante de departamento y luego traslado la iniciativa al diputado Miguel Vega.

 Casas fundó la iniciativa explicando: “Consideramos que las tortitas Jachalleras se adecuan a las características planteadas por la UNESCO ya que son parte de las tradiciones, usos sociales”.

El sociólogo sostuvo” Conocimientos y técnicas artesanales; constituyen un alimento local típico que es reconocido como parte fundamental del patrimonio cultural por el conjunto del pueblo”

 Agregó que “Significan un aporte de la creatividad popular a la cultura, valorado como parte de la identidad del pueblo jachallero y trasmitido de generación en generación. Es considerado un saber y conocimiento local que se ha transformado y a la vez conservado en el tiempo, conocido y requerido desde hace generaciones”.

Además, destacó:” Son un sentimiento de identidad y continuidad, un aporte a la identificación y cohesión social. Por todo ello es cabalmente representativo de la comunidad jachallera”, aseguró Casas.

Origen de la receta

Casas detalló que la tradición oral dice que las idearon las mujeres  jachalleras que preparaban las provisiones para la columna del Comandante Juan Manuel Cabot para su marcha hacia la liberación de Chile en 1817, “como un alimento que resistiese a las inclemencias y al tiempo de duración de la campaña”.

 La columna que lideraba Cabot atravesó la cordillera de Los Andes por el paso de Guana, en Jáchal y era una de las seis columnas del plan que había ideado José de San Martín para liberar Chile y posteriormente Perú, vía Pacífico.

 “Si bien no hay documentación histórica que refrende esta versión, es un componente de la cultura de nuestro pueblo y en tanto, tenida por verdadera tiene valor y es expresión de la historia e identidad de los jachalleros, ya que nos remite a la época patria y a los inmensos esfuerzos en animales, productos, vituallas y soldados que hizo el pueblo en 1817 para aportar a nuestra independencia”, destacó el sociólogo.

Hebe Almeida de Gargiulo, jachallera, fue escritora, docente y gran difusora del folklore y la cocina sanjuanina. Declarada: Ciudadana Ilustre de Jáchal e Ilustre de la Nación, por la Cámara de Diputados de la Nación, publicó la siguiente receta de las tortitas jachalleras:

Ingredientes: 3 docenas de huevos frescos (3 claras y todas las yemas); una cucharada sopera de azúcar por cada huevo;

1 taza de levadura casera; 1 cucharadita de polvo de hornear; una copa de licor de anís; una cucharada de grasa de pella derretida por cada huevo; y 2 kilos de harina de trigo.

Preparación: batir 3 claras a punto de nieve. Agregar de una en una todas las yemas y seguir batiendo. Añadir la levadura, el polvo de hornear, el anís y el azúcar. Seguir batiendo. Agregar muy suavemente la harina y la grasa.

Amasar por lo menos media hora hasta que la masa no se pegue en las manos ni en el recipiente. Dejarla reposar un rato y luego dividirla en las porciones que formarán cada tortita. De esta preparación deben resultar 36 tortitas, una por cada huevo. La masa de cada tortita debe sobarse un buen rato y con mucha fuerza.

 Este paso puede durar alrededor de una hora. Luego se arman redonditas, se colocan en bandejas y se llevan a horno de leña, preferentemente calentado con leña débil. Deben hornearse durante aproximadamente 2 horas así adquieren esa consistencia seca que las caracteriza.