Carne de burro, entre lo cultural y su valor nutricional: recomiendan su consumo y alertan por su venta ilegal

Especialistas analizaron el consumo de esta carne y destacan sus beneficios para la salud. A su vez también advierten sobre la importancia de los controles sanitarios y el impacto de las costumbres culturales.

La licenciada Ana Paola Fernández, nutricionista e integrante del Colegio de Nutricionistas, se refirió al consumo de carne de burro en el sur del país, poniendo el foco tanto en sus propiedades como en los factores culturales que influyen en su aceptación.

Según explicó, este tipo de carne posee un alto valor nutricional, con proteínas de calidad y un importante aporte de aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una alternativa beneficiosa para la dieta humana. Además, destacó su capacidad de generar saciedad y su buen impacto en el organismo.

Fernández remarcó que se trata de una carne versátil en la cocina, apta para preparaciones como empanadas, guisos o rellenos, y la describió como “dulce y noble”, adaptable a diferentes recetas.

Sin embargo, subrayó que su consumo debe estar acompañado de controles adecuados. En ese sentido, insistió en la necesidad de garantizar condiciones sanitarias, regulaciones en su comercialización y un correcto traslado para evitar riesgos.

Por último, la profesional planteó que la principal barrera para su incorporación no es sanitaria, sino cultural. “El problema no es la carne en sí, sino nuestras costumbres y percepciones sobre qué alimentos son aceptables”, sostuvo, invitando a reflexionar sobre la diversidad alimentaria y los prejuicios en torno a ciertos productos.

Alerta sanitaria por venta ilegal de carne equina en medio de la crisis

En diálogo con La Ventana.com.ar , Miguel Moreno, secretario de Agricultura y Ganadería de San Juan lanzó una importante advertencia y explicó que en un escenario marcado por dificultades económicas y creciente preocupación social, se encienden las alarmas ante la posible circulación de carne de burro en el mercado local, una práctica que no solo es ilegal, sino que también puede implicar riesgos para la salud.

La normativa vigente en Argentina es clara: la comercialización de carne equina dentro del país no está permitida, ya que no está contemplada en el Código Alimentario. Por lo tanto, cualquier punto de venta que ofrezca este tipo de producto incurre en una infracción.

El funcionario explicó que, si bien existen establecimientos habilitados en otras provincias, su producción está destinada exclusivamente a mercados externos, por lo que no debería llegar a carnicerías locales.

Para los consumidores, existen señales que permiten diferenciar este tipo de carne. Suele presentar un tono más oscuro que la vacuna, un sabor ligeramente dulce, grasa amarillenta y una textura más dura y fibrosa, producto del uso físico del animal.

Las autoridades recordaron además antecedentes recientes que generan preocupación. Durante 2025 se detectaron mataderos clandestinos de equinos en la provincia, en algunos casos asociados al robo de animales, lo que refuerza la sospecha de circuitos ilegales de comercialización.

Más allá del aspecto legal, el principal foco está puesto en la salud pública. El consumo de carne proveniente de canales informales puede derivar en intoxicaciones o enfermedades, debido a la ausencia de controles veterinarios y condiciones higiénicas adecuadas.

El tema también cobró relevancia a nivel nacional tras conocerse experiencias en otras provincias, como Chubut, donde la carne de burro comenzó a ofrecerse como alternativa más económica frente al aumento de precios de productos tradicionales, generando debate en distintos sectores.

En el ámbito local, hechos recientes como el hallazgo de un equino faenado tras ser robado en el departamento 25 de Mayo reforzaron las sospechas sobre la existencia de redes ilegales.

Ante este panorama, las autoridades reiteran una recomendación clave: adquirir carne únicamente en comercios habilitados y verificar su origen, como única forma de garantizar condiciones seguras y dentro del marco legal.