El vino en polvo divide opiniones

El producto existe y tiene aplicaciones industriales, pero especialistas advierten que el proceso elimina alcohol y aromas, por lo que no puede equipararse al vino tradicional. La viralización de una imagen reavivó el debate en San Juan.

La circulación de una imagen de un supuesto «vino en polvo» volvió a instalar un debate en una de las principales provincias vitivinícolas del país. Aunque la fotografía que se viralizó no pudo ser verificada y hasta se sospecha que podría haber sido generada con inteligencia artificial, especialistas confirmaron que el producto existe, aunque aclararon que está muy lejos de reemplazar al vino convencional.

El director de Vitivinicultura de San Juan, Juan Carlos Hidalgo, explicó que la deshidratación del vino implica la pérdida de sus componentes más volátiles. «Lo primero que desaparece son los alcoholes y los aromas», señaló, por lo que el resultado final es un producto «muy inerte», sin las características organolépticas que identifican a un vino de calidad.

Un desarrollo con usos específicos

Lejos de estar pensado para el consumo masivo, el vino en polvo tiene aplicaciones muy puntuales. Su principal utilización se concentra en la industria alimentaria, donde funciona como saborizante, colorante natural o aporte de acidez en alimentos elaborados. También encuentra espacio en la industria cosmética, que aprovecha los polifenoles y antioxidantes presentes en la uva para la elaboración de cremas y tratamientos para la piel.

Estos desarrollos forman parte de una estrategia más amplia de diversificación de la industria vitivinícola. Tanto San Juan como Mendoza vienen impulsando nuevos destinos para la producción, incluyendo mostos, jugos concentrados, vinagres, alcohol vínico y vinos de baja graduación alcohólica, con el objetivo de ampliar mercados y generar mayor valor agregado.

Las ventajas que destacan los investigadores

Entre los principales beneficios que mencionan los desarrollos tecnológicos sobre vino deshidratado aparecen:

• Mayor vida útil al no contener agua.
• Menor costo de transporte y almacenamiento por su reducido volumen y peso.
• Facilidad para incorporarlo como ingrediente en alimentos procesados.
• Conservación de compuestos antioxidantes, útiles para aplicaciones alimenticias y cosméticas.

Estas características despiertan interés en nichos industriales y de exportación, especialmente en un contexto donde la vitivinicultura busca diversificar su oferta frente a la caída del consumo tradicional de vino.

Los límites del producto

Sin embargo, los especialistas coinciden en que no puede considerarse un sustituto del vino.

El principal problema es tecnológico: durante la deshidratación se evaporan el etanol y buena parte de los compuestos aromáticos, responsables del bouquet y de la complejidad sensorial de la bebida. El resultado conserva parte del color y algunos compuestos fenólicos, pero pierde la esencia que define al vino.

Esa diferencia explica por qué el producto prácticamente no tiene presencia comercial para consumo directo y su utilización permanece restringida a procesos industriales.

Una tendencia distinta gana terreno

Mientras el vino en polvo genera curiosidad, la industria vitivinícola observa otro fenómeno con mayor potencial comercial: los vinos de baja graduación alcohólica.

A diferencia del producto deshidratado, estas tecnologías permiten reducir el contenido de alcohol preservando aromas, sabores y estructura, respondiendo a una demanda creciente de consumidores que buscan bebidas más livianas y compatibles con hábitos de consumo saludable.

Para provincias como San Juan y Mendoza, que concentran más del 90% de la producción vitivinícola argentina, la innovación parece orientarse hacia productos que mantengan la identidad del vino, antes que hacia alternativas que transformen completamente sus características.