Mesteño: el licor sanjuanino que apunta a Europa con un toque artesanal

El empresario Gustavo Platero, impulsor de esta bebida premium, brindó detalles del minucioso proceso de creación de un licor de café que combina tradición y calidad.

La innovación en el mercado de licores premium tiene un nuevo nombre en San Juan: Mesteño. Con un minucioso proceso de maceración y el distintivo sabor del grano de café, Gustavo Platero y Guillermo Re se propusieron crear una bebida única, capaz de destacarse en el mercado local y competir en los paladares europeos. «Esto comenzó allá en el año 2020, en plena pandemia, cuando decidí desarrollar un producto de maceración natural», contó Platero, propietario de Tres Cumbres, en el programa La Ventana.

El proceso detrás de Mesteño, afirma Platero, fue todo un reto: «Empecé a trabajar con muestras y llegué a desarrollar unas cien antes de dar con el perfil que buscábamos: un licor natural, con café tostado de grano entero y sin intervenciones de esencias artificiales». La producción de Mesteño implica 100 días de preparación, de los cuales 50 están destinados exclusivamente a la maceración, una práctica poco común en la industria moderna. “Es un licor como los de antes, donde cada paso lleva su tiempo”, agregó.

Por su parte, Guillermo Re, ingeniero agrónomo con experiencia en la producción de bebidas, se unió al proyecto en 2020 para trabajar en la esencia del licor y en su perfil único. “Lo interesante de este licor es que todo se hace de forma natural. El café se macera en frío, sin exponerlo a altas temperaturas. La única temperatura que manejamos es la del almíbar, que se incorpora con azúcar, pero el resto es puramente café y agua”, explicó Re, destacando el compromiso con un producto artesanal y de alta calidad.

La presentación de Mesteño también se pensó a la altura de su sabor. Platero revela que el packaging fue un aspecto clave en el desarrollo: “El envase tiene detalles como medallas metálicas, un tapón de madera grabado con láser, y un diseño que habla de la calidad que contiene”. Todo esto hace que Mesteño no solo sea un licor para disfrutar, sino también un producto atractivo para los amantes de la exclusividad.

El significado detrás del nombre no es casual: Mesteño hace referencia a los caballos salvajes que llegaron con los colonizadores españoles. “Son animales sin dueño, libres, y eso queríamos transmitir con este licor que es también una apuesta a la libertad creativa”, explicó Platero.

Con una graduación alcohólica de 22 grados, Mesteño se suma a la categoría de licores amigables para el consumidor medio, similar a otros licores de renombre internacional. La intención, según sus creadores, es expandir el mercado hacia Europa, con España como uno de los primeros destinos: “El objetivo inicial fue crear un producto para nuestro propio disfrute, pero esto ha crecido tanto que ahora queremos posicionarlo en el mercado internacional. Mesteño es un licor que representa la esencia de San Juan y esperamos que pueda conquistar otras tierras”, concluye Platero.