El consumo de carne vacuna, en su peor nivel en 20 años

El consumo interno de carne vacuna en la Argentina sigue en retroceso. Según el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), en julio el promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 46,3 kilos por habitante al año, una caída del 9,4% frente a igual mes de 2025 y el registro más bajo en más de dos décadas.

Entre enero y julio, el abastecimiento del mercado interno se contrajo 12% interanual: el consumo aparente alcanzó 1,202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que en igual período de 2025. Detrás de la caída aparece una combinación de factores: menor disponibilidad de hacienda para faena, una oferta doméstica más acotada y un volumen creciente destinado a la exportación.

La industria frigorífica procesó 7,09 millones de cabezas en los primeros siete meses del año, un 9,8% menos que en 2025, en un contexto de transición del ciclo ganadero: tras años de liquidación de vientres, el sector empezó a retener hembras para recomponer el rodeo, lo que reduce la oferta disponible en el corto plazo. La producción cayó menos que la faena gracias al mayor peso promedio de los animales enviados a frigorífico, que en julio llegó a 244 kilos.

En paralelo, las exportaciones ganaron terreno: entre enero y julio sumaron 487.200 toneladas res con hueso, un 8,8% más que un año atrás, impulsadas sobre todo por Estados Unidos, que amplió su cupo de importación y multiplicó por más de cinco sus compras interanuales. China se mantuvo como principal destino, aunque perdió participación relativa. En junio, las exportaciones generaron ingresos por US$427,8 millones, un 40,4% más que un año antes, con un precio promedio de US$7880 por tonelada, 29,8% por encima del valor de julio de 2025.

Para Ciccra, ese mayor volumen exportado explica buena parte de la menor disponibilidad de carne para el mercado interno. El precio de la hacienda, mientras tanto, mostró una recuperación en julio: el kilo vivo en el Mercado Agroganadero de Cañuelas cerró en $3718,8, con una suba interanual del 57,1%, aunque medido en dólares todavía por debajo de los máximos de comienzos de año.

El escenario combina así una demanda externa firme y con mejores precios, y un consumo doméstico que sigue cediendo terreno.