«De acá tiene que salir el aceite en botella»: el urgente llamado a industrializar el agro local

El agro en San Juan vive una transformación por desafíos climáticos y nuevas oportunidades. Para entender esta realidad, dialogamos con el Ing. Leonardo Moral, productor de cuarta generación. Su familia, pionera en Pocito, supo reconvertirse hacia la agroindustria. En esta entrevista, analizamos el nuevo mapa productivo provincial, la grave crisis hídrica y la urgencia de aplicar tecnología y agregar valor para poder ser competitivos y rentables a nivel internacional.

-Usted proviene de una familia con profunda vocación agrícola. ¿Cómo ha sido ese proceso de adaptación a lo largo de los años?
-Soy la cuarta generación de un sector olivícola en el que nos tuvimos que readaptar constantemente para seguir vigentes. Mis antepasados trajeron los olivos de España y se instalaron en Pocito, donde tenemos las plantas más antiguas de San Juan. Hace unos 30 años decidimos dar un paso clave: la industrialización y la creación de marcas propias.

-Hablando de adaptación, ¿existe hoy un nuevo mapa productivo en San Juan?
-Totalmente, las condiciones climáticas locales son muy benévolas para los frutos secos, semillas y horticultura. Hoy somos primeros a nivel nacional en producción de pistacho y tomate desecado, y segundos en almendras. Además, San Juan se ha consolidado como el principal productor de aceite de oliva de toda América, destacándose por su calidad de exportación.

-Sin embargo, la crisis hídrica golpea fuerte. ¿Cómo impacta esto en la rentabilidad de los productores?
-El recurso hídrico es cada vez más finito; no nieva mucho menos en la cordillera y enfrentamos una grave sobreexplotación de los acuíferos. Como se desvió el nacimiento del río, las aguas subterráneas casi no se recargan. Hoy en día, a los productores que invierten en tecnología y gestión humana les va muy bien, pero el que se quedó con el viejo riego a manto la pasa mal.

– Ante este escenario de recursos limitados, ¿qué le recomienda a un productor que busca crecer?
-Siempre sugiero que no compren más fincas, sino que agreguen valor a lo que ya producen para llegar directamente al consumidor. De la provincia tiene que salir el vino y el aceite en botella, o la semilla en su envase final. Todavía tenemos mucho por mejorar en materia agroindustrial, y es justamente en la eficiencia de los recursos donde radica la rentabilidad.

– Por último, ¿cómo es competir en la industria del olivo contra gigantes como España con la actual apertura de importaciones?
-Es muy desigual, ya que España posee 2,5 millones de hectáreas frente a nuestras 80.000. Aunque productivamente en Argentina somos mucho más eficientes en costos y rendimientos, manteniendo la misma calidad, los españoles reciben fuertes subsidios directos. Esas ayudas económicas nos dejan fuera de competencia, obligándonos a ser hiper eficientes para sobrevivir.

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